Côte de boeuf

Pour bien cuire une côte de bœuf, commencez par préchauffer votre four à 260°C. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre. Saisissez chaque face de la côte de bœuf dans une poêle très chaude avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, transférez-la dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale, 52-55°C pour saignant. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.

La quantité de côte de bœuf nécessaire pour nourrir quatre personnes dépendra de l'appétit de chacun et des autres plats servis pendant le repas. En général, on compte environ 200 à 250 grammes de viande désossée par personne. Cependant, une côte de bœuf contient un os qui ajoute du poids mais n'est pas comestible. Par conséquent, pour une côte de bœuf, vous pourriez viser un poids total d'environ 1,2 à 1,5 kilogramme pour nourrir quatre personnes confortablement.

Une côte de bœuf est un morceau de viande qui provient de la partie supérieure du dos de l'animal, entre l'épaule et la croupe, plus précisément de la région des côtes. Elle est constituée d'une partie de la longe, de l'os de la côte et souvent d'une partie du filet. C'est un morceau très savoureux et tendre, particulièrement apprécié pour sa texture juteuse et sa saveur riche lorsqu'il est cuit correctement. Il est idéal pour une cuisson au four ou sur le grill.

Le prix d'une côte de bœuf peut varier grandement en fonction de plusieurs facteurs, dont la qualité de la viande, l'origine de l'animal, le type d'élevage (bio, en plein air, nourri au grain, etc.), et le lieu d'achat. En moyenne, vous pouvez vous attendre à payer entre 30 et 60 dollars canadiens le kilogramme pour une côte de bœuf de qualité supérieure. Cependant, il est toujours préférable de vérifier les prix locaux, car ils peuvent varier. N'oubliez pas que l'achat de viande de haute qualité peut coûter plus cher, mais souvent le goût et la texture sont nettement supérieurs.