Flanc de porc style «BBQ Coréen»

Le morceau le plus tendre dans le porc est généralement le filet de porc, également appelé filet mignon de porc. Ce morceau provient de la région lombaire, située le long de la colonne vertébrale de l'animal, où les muscles sont moins sollicités, ce qui contribue à sa tendreté. Le filet de porc est également maigre, avec peu de gras, ce qui en fait un choix sain et savoureux pour diverses préparations culinaires. Il peut être grillé, rôti, poêlé ou sauté, et il est important de ne pas trop le cuire pour conserver sa texture tendre et juteuse.

L'échine de porc est un morceau de viande provenant de la partie supérieure du dos de l'animal, entre la nuque et le début du filet. Elle est constituée de muscles entrelacés de gras et de collagène, ce qui lui confère une texture riche et moelleuse lorsqu'elle est cuite correctement. L'échine de porc est un morceau polyvalent qui peut être utilisé dans diverses préparations culinaires, telles que les ragoûts, les braisages, les grillades et les plats mijotés.

L'échine de porc est souvent vendue sous forme de côtes (côtes d'échine) ou de rôtis (rôti d'échine). Grâce à sa teneur en gras et en collagène, l'échine de porc reste tendre et juteuse même après une cuisson longue et lente, ce qui en fait un choix populaire pour les plats mijotés et les barbecues.

La longe de porc est un morceau relativement tendre, bien qu'elle ne soit pas aussi tendre que le filet de porc. La longe de porc provient de la région dorsale de l'animal, entre les côtes et la colonne vertébrale. Cette partie du porc est plus maigre que d'autres coupes, comme l'échine, et contient moins de gras et de collagène.

La longe de porc peut être cuite de différentes manières, telles que rôtie, grillée, poêlée ou sautée. Cependant, il est important de ne pas trop cuire la longe de porc, car sa faible teneur en gras peut la rendre sèche et dure si elle est trop cuite. Pour conserver la tendreté de la longe de porc, il est recommandé de la cuire à une température interne de 145°F (63°C) et de la laisser reposer pendant quelques minutes avant de la découper et de la servir.

Les meilleurs morceaux de porc dépendent de vos préférences personnelles et de la méthode de cuisson que vous prévoyez d'utiliser. Voici quelques-uns des morceaux de porc les plus appréciés et leurs caractéristiques :

1. Filet de porc (filet mignon) : Très tendre et maigre, idéal pour griller, rôtir, poêler ou sauter.
2. Longe de porc : Relativement tendre et maigre, parfaite pour rôtir, griller ou découper en médaillons.
3. Côtelettes de porc : Proviennent de la longe et peuvent être grillées, poêlées, sautées ou rôties. Choisissez des côtelettes avec une belle couche de gras pour plus de saveur et de tendreté.
4. Échine de porc : Grasse et moelleuse, idéale pour les ragoûts, les braisages, les grillades et les plats mijotés.
5. Jarret de porc : Riche en collagène, parfait pour les braisages, les ragoûts et les plats mijotés.
6. Poitrine de porc (ventrèche) : Très grasse et savoureuse, utilisée pour faire du bacon, des lardons ou cuite lentement au barbecue.
7. Côtes de porc : Proviennent de différentes parties du porc (côtes de longe, côtes d'échine, côtes de bout de côtes) et sont idéales pour griller, fumer ou cuire lentement au barbecue.
8. Épaule de porc (palette) : Grasse et riche en collagène, excellente pour les rôtis, les plats mijotés ou les préparations effilochées (pulled pork).
9. Flanc de porc : C'est une partie juteuse de la paroi abdominale du porc, souvent utilisée pour le bacon. Il peut être mariné et grillé, ou cuit lentement pour tendreté et saveur.

Le choix du morceau dépend de la texture, de la saveur et du niveau de gras que vous recherchez, ainsi que de la méthode de cuisson. Expérimentez avec différents morceaux pour découvrir celui qui convient le mieux à vos goûts et à vos recettes.

Le flanc de porc est une pièce de porc assez facile à préparer. Utilisez un morceau de flanc de porc frais, cela vous donnera plus de saveurs. À l'aide d'un couteau, découpez. Vous pouvez ajouter des épices ou aromates pour y donner plus de goût, comme des clous de girofle, des feuilles de laurier, des gousses d'ail, ou encore du vin blanc. Même un peu de sauce hoisin pourrait ajouter beaucoup de saveurs.