Styles de sauces BBQ maison

La cuisine BBQ américaine est connue dans le monde entier pour son goût unique et sa variété de styles régionaux dont raffolent les Québécois. Été comme hiver, un nombre croissant des habitants de la Province bravent les éléments pour passer la journée à préparer un délice fumé, tout comme moi!

Du Texas au Tennessee en passant par la Caroline du Nord et le Kansas, chaque région possède sa propre tradition culinaire en matière de BBQ.

Les styles varient en fonction des types de viandes utilisées, des marinades et des sauces, ainsi que des techniques de cuisson. Dans cet article d'introduction au BBQ, nous allons explorer les différents types de sauces maison utilisées dans la cuisine BBQ américaine, en mettant en avant leurs particularités et leur histoire. 

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Pour en apprendre plus sur le bbq, consultez ces autres guides d'introduction au smoker : 

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Que vous soyez un amateur de viande ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce guide vous donnera un aperçu complet de la diversité de la cuisine BBQ américaine.

Les sauces BBQ

Au 17ème siècle, les ingrédients pour les sauces barbecue étaient souvent d'origine locale et provenaient des cultures amérindiennes et africaines. Les esclaves africains ont apporté leurs connaissances culinaires en matière d'épices et de marinades, tandis que les Amérindiens ont apporté leur savoir-faire en matière de fumage et de séchage de la viande.

Les esclaves africains utilisaient des épices telles que le poivre de Cayenne, le paprika, le clou de girofle et le gingembre pour assaisonner la viande. Ils utilisaient également du vinaigre et du jus de citron pour attendrir la viande et ajouter de l'acidité aux marinades. 

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Les Amérindiens, quant à eux, ont utilisé des bois locaux pour fumer et sécher la viande, comme le hickory, le chêne et le mesquite. Ils ont également utilisé des fruits locaux pour faire des sauces, comme la sauce aux canneberges utilisée pour les viandes de gibier.

Au fil du temps, les ingrédients pour les sauces barbecue ont évolué pour inclure des ingrédients provenant d'autres cultures culinaires, tels que la tomate et le sucre de canne, qui ont été introduits par les colons européens. Aujourd'hui, les sauces barbecue sont souvent préparées avec une variété d'ingrédients, en fonction de la région et de la tradition culinaire.

Pourquoi la sauce barbecue ?

La sauce barbecue est un choix judicieux pour accompagner des grillades, car elle apporte une saveur incomparable qui met en valeur la viande et rehausse le goût global du plat. Elle se caractérise principalement par sa texture épaisse et sa combinaison subtile de sucré, de salé, d'acide et de fumé, qui convient parfaitement aux viandes grillées. Elle offre une richesse aromatique qui se marie harmonieusement avec les saveurs développées lors de la cuisson sur le grill. Contrairement à d'autres, la sauce barbecue a l'avantage de pouvoir être utilisée aussi bien en marinade qu'en sauce d'accompagnement, ce qui la rend polyvalente et pratique. 

Types de sauces BBQ

Voici un aperçu des types de sauce barbecue les plus populaires (pouvez-vous deviner celle que j'utilise?) :

Sauce BBQ de Caroline du Nord : La sauce BBQ de Caroline du Nord est à base de vinaigre et d'épices. Elle est utilisée pour les porcs entiers grillés ou rôtis à la broche. Cette sauce est connue pour être plus légère et acidulée que les autres types de sauce BBQ.

Sauce BBQ du Kansas City : La sauce BBQ du Kansas City est une sauce tomate épicée et sucrée, qui est utilisée pour les côtes levées, les poitrines de bœuf, les porcs et les poulets. Elle est souvent considérée comme la plus populaire des sauces BBQ. 

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Sauce BBQ du Texas : La sauce BBQ du Texas est souvent à base de tomates, de piments et d'épices. Elle est utilisée pour les poitrines de bœuf fumées et les saucisses. Cette sauce est connue pour son goût fumé et sa consistance épaisse.

Sauce BBQ de Memphis : La sauce BBQ de Memphis est également à base de tomates et d'épices, mais elle est souvent moins sucrée que la sauce BBQ du Kansas City. Elle est utilisée pour les côtes levées et les porcs fumés.

Parmi les grandes familles du BBQ, la sauce Kansas City est considérée comme la plus ancienne, car elle a été créée dans les années 1920 par les propriétaires de restaurants de Kansas City qui cherchaient à donner plus de goût à leur viande grillée. Aujourd'hui, les sauces BBQ sont un élément incontournable de la cuisine américaine, et chaque région a sa propre interprétation de la sauce BBQ.

Maintenant qu'on a passé la partie pour les geeks foodies, on peut passer aux choses sérieuses : des recettes!

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Recettes de sauce BBQ

Recette de sauce BBQ de Caroline du Nord

Voici la recette de sauce BBQ de Caroline du Nord traditionnelle à base de vinaigre et d'épices que j'utilise, je ne me souviens pas exactement de l'origine de la recette initialement mais j'ajoute parfois quelques ingrédients pour essayer de nouvelles choses, ne soyez pas gêné de modifier les ratios et faire vos propres expériences!

Ingrédients :

• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le ketchup, le sucre brun, les flocons de piment rouge, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre noir moulu et la sauce Worcestershire.
2. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant régulièrement.
3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Laissez la sauce BBQ refroidir avant de la transférer dans un bocal en verre hermétique.
5. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Elle peut être utilisée pour arroser des porcs entiers grillés ou rôtis à la broche.  

Cette recette de sauce BBQ de Caroline du Nord est légèrement acidulée et convient parfaitement aux amateurs de saveurs vinaigrées. Si vous préférez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter plus de flocons de piment rouge ou les substituer par des piments différents comme du Chipotle ou du Arbol.

 

Recette de sauce BBQ de Kansas City - parfaite pour les côtes levées

La sauce BBQ de Kansas City est une star incontestée de la cuisine américaine. Cette ville du Missouri est souvent considérée comme la capitale mondiale du BBQ, et sa sauce est une grande partie de cette tradition culinaire. La sauce BBQ de Kansas City est épaisse, riche et sucrée, et est souvent utilisée pour arroser des côtes levées, des steaks ou même des sandwichs. Voici la recette pour faire votre propre sauce BBQ du Kansas City :

Ingrédients :

• 2 tasses de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de mélasse
• 1/3 tasse de sucre brun
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café d'oignon en poudre

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.
2. Faites chauffer la sauce à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange frémisse.
3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
   
4. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir avant de la transférer dans un bocal en verre hermétique.
5. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Elle se conserve pendant environ une semaine.  

Cette recette de sauce BBQ du Kansas City est facile à réaliser et offre une saveur profonde et complexe à tous vos plats de viande. Essayez-la sur des côtes levées, du porc effiloché, du poulet grillé ou même un hamburger. Et si vous voulez vous plonger davantage dans la culture culinaire de Kansas City, n'hésitez pas à essayer d'autres spécialités locales, telles que la viande fumée ou les baked beans BBQ. Bon appétit !   

 

Recette de sauce BBQ du Texas - idéale pour du filet de porc ou du poulet

La cuisine BBQ est une véritable institution au Texas, et la sauce BBQ texane ne fait pas exception. Originaire des régions du Texas central et de l'est, cette sauce se caractérise par sa saveur épicée, ses notes fumées et son acidité. La sauce BBQ texane est traditionnellement utilisée pour accompagner des morceaux de viande grillée tels que le boeuf, le porc ou le poulet. Voici une recette de sauce BBQ texane facile à préparer chez soi :

Ingrédients :

• 2 tasses de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/4 tasse de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sauce Tabasco
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de jus de citron

Photo de Istock 

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.
2. Faites chauffer la sauce à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange frémisse.
3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir avant de la transférer dans un bocal en verre hermétique.
5. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Elle se conserve pendant environ une semaine. 

Cette sauce BBQ texane est facile à préparer et offre une saveur épicée, acidulée et fumée qui se marie parfaitement avec du boeuf grillé, du porc effiloché ou des ailes de poulet. Essayez cette recette pour ajouter une touche de Texas à votre prochain barbecue !

 

Recette de sauce BBQ de Memphis

La ville de Memphis, dans le Tennessee, est connue pour son style de cuisine BBQ unique et délicieux. La sauce BBQ de Memphis est l'une des plus populaires aux États-Unis, avec une texture épaisse et une saveur sucrée et fumée. Cette sauce est traditionnellement utilisée pour accompagner du porc effiloché, mais elle se marie également bien avec d'autres viandes grillées. Voici une recette de sauce BBQ de Memphis facile à réaliser chez soi :

Ingrédients :

• 2 tasses de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sauce Tabasco
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.
2. Faites chauffer la sauce à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange frémisse.
3. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
   
4. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir avant de la transférer dans un bocal en verre hermétique.
5. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Elle se conserve pendant environ une semaine.  

Cette sauce BBQ de Memphis offre une saveur sucrée et fumée qui se marie parfaitement avec du porc effiloché. Essayez cette recette pour ajouter une touche de Memphis à votre prochain barbecue !

Conclusion : Comment faire sa propre recette de sauce BBQ?

Comme vous avez pu le voir (et le goût j'espère!), les sauces BBQ sont un élément clé de la cuisine américaine et apportent une saveur unique à toute viande grillée.

Bien que nous avons exploré les origines et certaines des recettes des sauces BBQ les plus populaires, il en existe certainement bien plus à découvrir, et à inventer!

Si vous êtes fan de BBQ, il y a toujours quelque chose de nouveau à tester et apprendre. Que ce soit les différentes coupes de viande, les techniques de cuisson ou les marinades, n'hésitez pas à explorer d'autres recettes et à essayer de nouvelles idées pour trouver votre propre style de BBQ.

Enfin, n'oubliez pas que la cuisine BBQ est un art qui demande patience et pratique. Prenez le temps de perfectionner vos compétences et de développer votre propre style de cuisson. Avec un peu de pratique, vous pourriez devenir le maître du BBQ de votre famille, groupe d'amis ou même quartier !

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