Les rubs - Techniques et recettes de DryRub

Bon, on dirait qu'il y a des amateurs de BBQ qui sont prêts à passer au niveau supérieur de la grillade - l'utilisation de rubs! Les rubs, aussi appelés dryrubs, sont une combinaison magique d'épices et d'herbes qui ajoutent de la saveur et de la texture à votre viande.

Si vous ne connaissez pas encore les rubs, préparez-vous à être époustouflé!

Dans ce guide, on va découvrir tout ce qu'il y a à savoir sur les dryrubs pour le BBQ, des ingrédients de base aux recettes les plus populaires de chacun des grands styles de BBQ Américains.

Alors, préparez-vous à faire du bruit et à épater vos amis et votre famille avec vos talents de grillade et n'oubliez pas, même s'il existe des recettes c'est toujours plus le fun de mettre sa touche personnelle! 

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C'est quoi un dryrub?

Photo de Jon Tyson sur Unsplash

Les rubs pour le barbecue, également appelés "dry rubs", ont une longue histoire dans la cuisine américaine du Sud. Les origines de cette méthode de cuisine remontent à l'époque des colons européens, qui ont apporté avec eux des techniques de conservation de la viande.

Ils ont utilisé des mélanges de sel et d'épices pour conserver la viande pendant les mois d'hiver. Au fil du temps, ces mélanges ont évolué pour inclure une variété d'épices et d'herbes, et ont été utilisés pour ajouter de la saveur à la viande avant la cuisson.

Les rubs pour le bbq américain sont maintenant un élément essentiel de la cuisine américaine du Sud et sont utilisés pour donner une saveur et une texture incroyables à une variété de viandes.

Comment faire un dryrub?

Pour faire un dry rub, il suffit de mélanger les ingrédients (secs, duh!) dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. 

Les ingrédients communs pour un dry rub incluent le paprika, le cumin, le poivre noir, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le chili en poudre, le sucre brun et la moutarde en poudre.

Ensuite, frottez généreusement le mélange sur la viande, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti. Laissez reposer la viande pendant au moins une heure avant de la fumer ou la griller pour permettre aux saveurs de s'imprégner.

Le dry rub est une façon simple et efficace d'ajouter de la saveur à votre viande sans avoir besoin d'une sauce ou d'un marinade.

Recettes de dryrub

Recette de dryrub barbecue style Texas

Dryrub de style texan : C'est probablement le dryrub le plus connu, originaire du Texas. Il se compose généralement de sel, de poivre, d'ail en poudre, de paprika, de cumin et de poudre de chili. Les variations peuvent inclure des herbes comme le thym ou l'origan, ainsi que du sucre brun pour une saveur plus sucrée.

Voici une recette de dryrub style Texas qui conviendra parfaitement pour assaisonner du bœuf ou du porc :  

Photo de Sonika Agarwal sur Unsplash

Ingrédients :

• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de paprika
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Saupoudrez généreusement le mélange sur la viande en veillant à ce qu'il recouvre tous les côtés.
3. Faites cuire la viande selon la méthode que vous préférez, que ce soit au barbecue, au four ou à la poêle.

Ce dryrub Texas est parfait pour les viandes de bœuf ou de porc et donne un goût fumé et épicé à votre viande, vous offrant la plus belle expérience gustative. Si vous cherchez un goût plus doux, vous pouvez ajuster les proportions de piment de Cayenne à votre goût. Ce mélange peut être conservé dans un bocal hermétique pendant plusieurs mois, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité pour vos futurs barbecues. Bon appétit !

Recette de dryrub style Memphis - excellent pour les ribs ou le brisket

Le dryrub de Memphis est un peu plus doux que celui du Texas et contient souvent du sucre brun, de la moutarde en poudre, du poivre noir et du paprika. Il est souvent utilisé pour les côtes levées et le porc.

Le dryrub Memphis est une combinaison de saveurs qui est très populaire dans le sud des États-Unis. Contrairement à la version texane qui est plus épicée, le dryrub Memphis est plus doux et plus sucré. Voici une recette simple pour préparer votre propre dryrub Memphis :  

Photo de Andy Holmes sur Unsplash

Ingrédients :

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de paprika
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier séchées
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
3. Frottez le mélange sur votre viande, en veillant à bien couvrir toutes les parties.
4. Laissez reposer pendant au moins une heure avant de cuire votre viande.

Le dryrub Memphis est parfait pour le porc, en particulier les côtes levées. Il peut également être utilisé pour d'autres viandes comme le poulet ou le bœuf. Avec sa saveur douce et sucrée, ce dryrub est sûr de plaire à tous les amateurs de barbecue.

Recette de dryrub style Kansas City

Photo de Simona Sergi sur Unsplash  

Le dryrub de Kansas City est un peu plus sucré que celui de Memphis et utilise souvent du sucre brun et du paprika doux. Les épices comprennent également de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre et de la moutarde en poudre. C'est une excellente option pour les côtes levées et le porc.

Le style Kansas City est connu pour son mélange équilibré d'épices douces et fumées, ainsi que pour sa texture granuleuse. Voici une recette simple de dryrub Kansas City:

Ingrédients:

• 1/4 tasse de paprika fumé
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre

Instructions:

1. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
2. Frottez généreusement le mélange d'épices sur votre viande, en veillant à couvrir toute la surface.
3. Laissez la viande reposer pendant au moins une heure avant de la fumer ou de la griller.
4. Conservez le reste du mélange d'épices dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.

Cette recette de dryrub Kansas City est parfaite pour les viandes comme le porc, le bœuf ou le poulet. La combinaison équilibrée d'épices douces et fumées crée une croûte savoureuse sur la viande lorsqu'elle est fumée ou grillée.

Recette de dryrub jerk ou caribéen

Les dryrub de style caribéen sont souvent plus épicés et utilisent des épices comme le piment de la Jamaïque, le thym et la cannelle. Ils peuvent également inclure du sucre brut et de la coriandre. Ces rubs sont excellents pour les viandes grillées et les fruits de mer, mais c'est le Poulet Jerk qui gagne de plus en plus en popularité dans les dernières années, dont voici une recette ci-bas :  

Photo de Angelo Pantazis sur Unsplash

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu

Instructions:

1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
2. Placez le mélange dans un bocal hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
3. Saupoudrez généreusement le dryrub Jerk sur la viande de votre choix avant de la fumer, en vous assurant de bien couvrir toute la surface.
4. Fumez la viande selon les instructions de votre fumoir et dégustez !

Ce dryrub Jerk est parfait pour les viandes de porc ou de poulet, mais peut également être utilisé avec d'autres types de viandes pour ajouter une touche de saveur jamaïcaine à votre barbecue.

Recette de dryrub style asiatique

Les dryrub de style asiatique sont souvent moins épicés et contiennent souvent des épices comme le gingembre, la coriandre et la citronnelle. Ils peuvent également inclure du sucre brut et de la sauce soja. Ces rubs sont excellents pour les viandes grillées et les légumes.

Voici une recette de dryrub asiatique pour le barbecue : 

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
2. Saupoudrez généreusement le dryrub sur la viande que vous voulez fumer.
3. Laissez reposer la viande pendant 30 minutes à 1 heure avant de la faire fumer.

Cette recette de dryrub asiatique donnera à votre viande une saveur sucrée et épicée, avec une touche de gingembre et de cinq épices chinoises. Vous pouvez l'utiliser pour fumer du porc, du poulet ou même du saumon.

Conclusion : Quel est le meilleur Dryrub?

Outre les grands classiques détaillés dans ce guide, il existe bien sûr de nombreuses autres variations et combinaisons de dryrub, chacune ayant ses propres saveurs et origines.

Le choix du dryrub dépendra souvent du type de viande ou de poisson que vous cuisinez, ainsi que de vos préférences gustatives personnelles.

Enjoyyyy!