Types de bois pour fumer

Ce petit guide d'introduction traite d'un sujet qui fait vibrer le cœur de tous les amateurs de BBQ et est un de mes plus grands plaisirs d'expérimentation : le choix du bois pour fumoir.

Si vous êtes un adepte de la cuisine fumée, ou que vous venez de passer 20h en une semaine sur Google à magasiner un fumoir, vous savez maintenant probablement que le bois est l'un des éléments clés pour obtenir une saveur et une texture incroyables. 

Mais avec autant de types de bois disponibles, il peut être difficile de savoir lequel choisir.

Dans ce guide, je vais vous présenter les différents types de bois pour fumoir et leurs caractéristiques, afin que vous puissiez choisir celui qui convient le mieux à votre style de cuisine. 

1. Fumer avec du bois de hickory

Le bois de hickory est l'un des types de bois les plus populaires pour fumer la viande. Il a un arôme fort et distinct, avec des notes de noix. Il est parfait pour les viandes grasses comme le porc et le bœuf. Le bois de hickory peut être un peu intense, donc il est recommandé de l'utiliser avec modération.

2. Fumer avec du bois de cerisier 

Le bois de cerisier est un bois fruité et doux, avec des notes subtiles de cerise. Il est parfait pour les viandes légères comme le poulet et le poisson. Le bois de cerisier peut également être mélangé avec d'autres types de bois pour donner une saveur plus complexe.

3. Fumer avec du bois de pommier

Photo de Hans Isaacson sur Unsplash

Le bois de pommier est un bois fruité et léger, avec des notes douces de pomme. Il est parfait pour les viandes légères comme le poulet et le porc. Il est également idéal pour les légumes et les fruits de mer.

4. Fumer avec du bois de chêne

Le bois de chêne est un bois robuste et dense, avec un arôme doux et fumé. Il est parfait pour les viandes lourdes comme le bœuf et l'agneau. Il est également idéal pour les aliments grillés.

5. Fumer avec du bois de mesquite

Le bois de mesquite est un bois robuste et intense, avec un arôme fort et distinct. Il est parfait pour les viandes grasses comme le porc et le bœuf. Le bois de mesquite peut être un peu intense, donc il est recommandé de l'utiliser avec modération car sa saveur peut rapidement dominer celle de la viande.

6. Fumer avec du bois de noyer

Le bois de noyer est un bois robuste et dense, avec un arôme doux et fumé. Il est parfait pour les viandes lourdes comme le bœuf et l'agneau. C'est également un excellent choix pour les fromages fumés, car il ajoute une saveur subtile qui complémente les saveurs de la plupart des types de fromages.

C'est beau tout ça, mais c'est quoi le meilleur bois pour fumoir? 

Évidemment il n'y aura pas une seule réponse qui conviendra à tous sans que quelqu'un s'offusque et que je me fasse envoyer des menaces sur les réseaux sociaux, donc j'ai opté pour une réponse stratégique à cette question en distinguant "le meilleur pour quoi donc". 

Le meilleur bois pour fumer du poulet et de la dinde

À mon humble avis, le bois parfait pour fumer de la volaille est le bois fruitier, en particulier le cerisier et le pommier. Ces bois offrent une saveur douce et fruitée qui se marie parfaitement avec la chair tendre et juteuse du poulet ou de la dinde. Le bois fruitier brûle également lentement, ce qui permet à la volaille de s'imprégner doucement de la fumée et d'absorber la saveur sans être trop écrasante. En fin de compte, le choix du bois dépend du goût personnel, mais le bois fruitier est un choix sûr pour obtenir une viande délicieusement fumée et juteuse.

Le meilleur bois pour fumer du brisket

Photo de Israel Albornoz sur Unsplash

Le meilleur bois pour fumer du brisket est le bois dur, comme le hickory et le chêne. Ces bois offrent une saveur robuste et prononcée qui peut résister à la densité de la viande de bœuf. Le bois dur brûle également plus longtemps et plus chaudement, ce qui est nécessaire pour cuire lentement le brisket à la perfection. La saveur intense du bois dur se marie bien avec le gras et la musculature du brisket, donnant à la viande une saveur riche et profonde. Bien sûr, le choix du bois dépend du goût personnel, mais si vous cherchez à obtenir un brisket parfaitement fumé, le bois dur est un choix sûr. 

Le meilleur bois pour fumer des ribs

Le bois parfait pour fumer des ribs est également le bois dur, mais avec une saveur plus douce que le hickory ou le chêne. Les bois fruitiers, comme le pommier et le cerisier, conviennent parfaitement à cette viande tendre et délicate. Le bois fruitier offre une saveur douce et fruitée qui se marie bien avec la viande moelleuse des ribs. Ces bois brûlent également lentement, ce qui permet à la fumée de s'imprégner doucement dans la viande sans être trop forte. En fin de compte, le choix du bois dépend du goût personnel, mais le bois fruitier est un choix sûr pour obtenir des ribs parfaitement fumés avec une saveur délicieuse.

Le meilleur bois pour fumer du saumon à froid

La meilleur essence de bois pour fumer du saumon à froid est le bois fruitier, en particulier le cerisier et le pommier. Ces bois offrent une saveur douce et fruitée qui se marie bien avec la chair délicate du saumon. Les bois fruitiers brûlent également lentement, ce qui permet de fumer le saumon à froid pendant plusieurs heures sans le cuire. La saveur douce et subtile de la fumée de bois fruitier ne submerge pas le goût naturel du saumon et donne une saveur délicieuse et légèrement sucrée. En fin de compte, le choix du bois dépend du goût personnel, mais le bois fruitier est un choix sûr pour obtenir du saumon à froid parfaitement fumé et savoureux.

Le meilleur bois pour fumer du saumon à chaud 

Photo de Taylor Friehl sur Unsplash

Ne divergeant pas vraiment de son homologue plus frilleux, le bois parfait pour fumer du saumon à chaud est le bois de fruit doux, comme le pommier, le cerisier et le noyer. Ces essences de bois offrent une saveur légère et douce qui ne masque pas le goût délicat du saumon. Le bois fruitier brûle également lentement et uniformément, ce qui permet de maintenir une température constante pendant la cuisson. La fumée produite par le bois fruitier donne au saumon une saveur légèrement sucrée et fruitée qui se marie bien avec le poisson. En fin de compte, le choix du bois dépend du goût personnel, mais le bois fruitier est un choix sûr pour obtenir du saumon à chaud parfaitement fumé avec une saveur délicate et délicieuse.  

Le bois pour fumer le moins cher au Québec

Le meilleur bois pour fumoir au niveau financier est le bois de fruitier, comme le pommier et le cerisier. Ces bois sont généralement à un coût inférieur que les bois plus denses comme le hickory et le mesquite, mais offrent toujours une saveur délicieuse à la viande. En outre, les bois fruitiers brûlent plus lentement que les bois plus denses, ce qui signifie que vous aurez besoin de moins de bois pour fumer une quantité donnée de viande, ce qui peut vous faire économiser de l'argent à long terme (comme si passer 16h en faisant le piquet devant un BBQ coûtait pas cher, t'as le temps d'en tondre en maudit du gazon en 16h Roger!).

L'essence de bois pour fumer pour la meilleure texture

Le meilleur bois pour fumoir au niveau de la texture de la viande dépend en grande partie du type de viande que vous fumez. En général, les bois plus denses comme le hickory et le chêne conviennent mieux aux viandes plus dures comme le bœuf et le porc, car ils peuvent résister à la forte saveur de fumée. D'autre part, les viandes plus tendres comme le poulet et le poisson se marient bien avec les bois plus doux comme le cerisier et le pommier, car ils absorbent mieux les saveurs subtiles. En fin de compte, le choix du bois dépend du goût personnel de chacun, mais il est important de garder à l'esprit que la texture de la viande peut être affectée par le type de bois utilisé.

Pour en apprendre plus sur le bbq, consultez ces autres guides d'introduction au smoker : 

• Techniques de cuisson pour BBQ au Québec
• Techniques de fumoir à froid au Québec
• Techniques de fumoir à chaud au Québec
• Technique DryRub et Recettes de DryRub
• Technique de Saumure et Recettes de Saumures
• Styles de sauce bbq
• Types de fumoirs
• Meilleurs légumes au fumoir
• Fumoirs les plus populaires
• Comment partir son fumoir
• Comment nettoyer son fumoir